 | Игорь Саруханов. Восточные мотивы. |
|
|
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ Баранина 400 г, рис 2,5 стакана, лук репчатый 175 г, масло растительное 200 г, морковь 250 г. Баранину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в казане в сильно разогретом масле, после этого добавляем лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжариваем вместе с бараниной; затем баранину заливаем четырьмя стаканами воды, добавляем соль, перец и доводим до кипения. Рис тщательно промываем, сливая воду три-четыре раза, кладем в казан с мясом и разравниваем. Когда вода выкипит, на поверхности риса делаем несколько углублений (до дна казана) при помощи чистой деревянной палочки: чтобы плов не подгорел, вливаем в эти углубления по одной-две ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрываем крышкой и оставляем на 25-30 минут на очень слабом огне. При подаче на стол плов кладем на блюдо в виде горки, сверху помещаем кусочки баранины и посыпаем сырым луком, нарезанным соломкой. |
|
ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ
НА 4 ПОРЦИИ Для теста лапши: мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л. Для соуса: говядина (мякоть) - 350 г, масло топленое - 3 ст.л., лук репчатый - 2 головки, морковь - 4 шт, редька - 1/2 шт., сладкий перец - 4 стручка, томат-пюре - 4 ст.л. или свежие помидоры - 3-4 шт., картофель - 4 шт.,чеснок - 8 долек, мясной бульон - 4-5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.
Муку заливаем водой, добавляем соль, замешиваем крутое тесто и придаем ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставляем его на 10 минут, а затем раскатываем в очень тонкий пласт, складываем в 16-32 раза и нарезаем. Опускаем лапшу в подсоленную кипящую воду, варим и промываем холодной водой. Для соуса нарезаем мясо мелкими кусочками. Рубленные лук, морковь, редьку и сладкий перец обжариваем в масле, добавляем к ним мясо, томат, рубленный чеснок, заливаем все мясным бульоном, солим, перчим по вкусу и доводим до кипения. После опускаем в соус нарезанный кубиками картофель и тушим до готовности в течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выкладываем в дуршлаг, обдаем подсоленным крутым кипятком, даем воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выкладываем каждую порцию в глубокую тарелку, заливаем соусом и посыпаем рубленной зеленью петрушки или сельдерея.
